鍋圈因食安問題引發(fā)了廣泛關注。9月8日晚，詞條“鍋圈食匯蛆蟲”一度登上微博熱搜第二，據(jù)了解，有消費者稱，其在鍋圈食匯某門店購買火鍋底料和食材，之后感到不適，次日在未倒掉的火鍋湯底中發(fā)現(xiàn)白色蛆蟲若干。針對此事，9月9日，鍋圈食匯母公司鍋圈相關工作人員表示，經(jīng)鑒定同批次產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題，同時紅酸湯產(chǎn)品不存在蟲卵長期存活的客觀條件等。
鍋圈自2023年11月在港股上市后，經(jīng)歷了近兩年的業(yè)績平穩(wěn)期，于今年上半年迎來強勁增長，在這一輪復蘇中，鍋圈門店恢復擴張態(tài)勢，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的下沉布局成為鍋圈門店增長的主力，數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，鍋圈凈增250家門店，其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店凈增長270家。然而，在拓展鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場中，供應鏈管控難度加劇、食品安全風險攀升等，這都對鍋圈提出了更高的考驗。
回應食安危機
關于此次鍋圈食匯蛆蟲事件，9月9日，鍋圈相關工作人員方面消息，這件事發(fā)生在上周，當時客服和食安就已展開調(diào)查，其表示從邏輯上不太存在生蛆的可能。
就此次食安問題，鍋圈相關工作人員詳細解釋，事情發(fā)生后，該公司第一時間成立專項工作小組，及時向主管部門提供了同批次的產(chǎn)品進行檢驗，經(jīng)鑒定同批次產(chǎn)品不存在質(zhì)量問題；同時紅酸湯產(chǎn)品的所有原料均需經(jīng)過膠體研磨和高溫殺菌，消毒后的產(chǎn)品原材料全程處在密閉的管道、罐體內(nèi)，不存在蟲卵長期存活的客觀條件；本次涉及到的產(chǎn)品生產(chǎn)于2025年7月16日，距離事件發(fā)生一月有余，異物無法以活體蟲卵的狀態(tài)存活這么長時間；以及消費者在食用相關產(chǎn)品時，會將產(chǎn)品加熱到100℃，不存在后續(xù)孵化成活蟲的可能性。
同時，鍋圈認為，此次產(chǎn)品，消費者于8月23日購買并于晚間食用了相關產(chǎn)品，次日中午在未處理的湯底中發(fā)現(xiàn)存在所謂異物，僅憑照片和文字無法判斷異物來源，無法確定鍋圈產(chǎn)品存在問題；出于感謝消費者選擇鍋圈產(chǎn)品以及消費者至上的原則，客服多次聯(lián)系消費者，并向其提出退單的補償方案，多次溝通，但遺憾未達成一致。
與此同時，此次食安風波中心的紅酸湯產(chǎn)品的生產(chǎn)工廠臺江縣苗苗酸湯食品有限公司也發(fā)布情況說明表示，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)不存在生蛆蟲的可能，在成品包裝完整的狀態(tài)下，也沒有生蛆蟲的可能。
但需要注意的是，不止此次事件，在黑貓投訴平臺亦有消費者鍋圈食匯出現(xiàn)食品安全問題，8月26日，有消費者發(fā)帖稱，鍋圈食匯世貿(mào)傾城店出現(xiàn)食品異物，該消費者表示，其8月25日下單微信小程序鍋圈食匯收到后打開發(fā)現(xiàn)有異物蟲子和頭發(fā)。
對于此次鍋圈食安風波影響，凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳表示，“食品安全始終是餐飲企業(yè)要嚴肅面對的問題，關于此次食安風波，鍋圈對于自身的調(diào)查檢查、整頓整改并沒有太多的行動，這樣對品牌形象口碑會有所影響。”
繼續(xù)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉
鍋圈食匯是鍋圈旗下明星品牌，鍋圈通過鍋圈食匯品牌提供火鍋、燒烤產(chǎn)品、飲品、生鮮等各種餐食產(chǎn)品，根據(jù)窄門餐眼，鍋圈門店主要分布于二、三線市場。
2023年11月，鍋圈在港股上市。上市之初的前兩年，鍋圈業(yè)績表現(xiàn)較為萎靡，2022年至2024年，其收入分別為71.73億元、60.94億元、64.7億元，凈利潤分別為2.41億元、2.63億元、2.41億元。進入2025年，鍋圈業(yè)績呈現(xiàn)回暖趨勢。今年上半年，其營收為32.4億元，同比增長21.6%；凈利潤為1.9億元，同比增長1.05億元，同比大增122.5%。
關于今年上半年凈利潤大增，從其財報來看，主要是由于毛利顯著增加。今年上半年，其毛利同比增加1.08億元。
鍋圈主要依靠加盟商進行拓展，財報顯示，截至2025年上半年末，其共有10400家門店，其中加盟門店達到10386家，自營門店僅14家。對于上市以來業(yè)績變化，鍋圈相關工作人員解釋稱，“上市之初業(yè)績之所以表現(xiàn)一般，是因為那兩年公司重點在于強化加盟商的經(jīng)營能力，夯實供應鏈和加強加盟商的運營能力，經(jīng)過了兩年的積累，今年上半年的業(yè)績增長跟這個有很大的直接關系?！?/span>
伴隨著業(yè)績回暖，鍋圈門店也恢復增長。2024年，該公司門店同比減少157家，2025年上半年，其凈增長250家門店。在此過程中，鍋圈也開始向更下沉的鄉(xiāng)鎮(zhèn)店拓展。在門店設計上，鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店跟標準門店有所區(qū)別。根據(jù)2025年半年報，鍋圈新鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店在產(chǎn)品結(jié)構和門店陳列等方面均有別于其標準門店，更好地滿足了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的消費者需求。
近兩年，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)店成為其門店增長的主要動力之一。2024年，在其整體門店凈減少的情況下，凈新增287家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店；2025年上半年，鍋圈凈新增270家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，高于整體門店的增長。9月9日，鍋圈相關工作人員方面消息，當前鍋圈有將近2000家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，“相對于標準店，由于房租等成本較低的原因，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的面積更大，而且目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場還處于一種空白領域，我們不僅擁有強大的供應鏈體系，同時更具備顯著的成本優(yōu)勢。”該工作人員進一步解釋。
上述工作人員口中消息，今年上半年鍋圈整體客單價大概是70元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)客單價需要具體去了解，關于在下沉市場的開店規(guī)劃，鍋圈在半年報中表示會通過新鄉(xiāng)鎮(zhèn)店重點拓展更多的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。上述工作人員也透露，關于下沉市場開店規(guī)劃，高層計劃5年再造一個鍋圈。
但想要在下沉市場取得成績并非易事，林岳表示，“鍋圈下沉市場取得了不錯的成績，但是低線城市通常客單價不高，還有傳統(tǒng)的中老年群體對冷凍預制菜有所保留，所以供應鏈和產(chǎn)品的優(yōu)化仍是重中之重，比如發(fā)展新鮮的菜品，真正帶來實惠和方便才有可能持續(xù)增長。”
（稿件來源：華夏時報）
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